Alimentos I
Food I
| Enviado por: Paola Bernardita Cáceres Rodríguez | Participación: Profesor Encargado | Fecha envío: 14-01-2026 18:25:11 |
| Validado por: Carolina Belén Barrera Gatica | Cargo: Coordinadora Primer Nivel | Fecha validación: 13-03-2026 15:02:21 |
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| Código del Curso: NUA0106 | Créditos SCT-Chile: 5 |
| Ciclo Formativo / Línea de Formación: | Básico / Formación Básica |
| Carácter: Obligatorio | Período: Semestre año |
| Horas de Trabajo Semestrales: 135 | Horas de Trabajo Semanales: 7.5 |
| Horas Presenciales Semanales: 4.5 | Horas No Presenciales Semanales: 3 |
| Horas Presenciales Semestrales (Sincrónicas): 81 | Horas No Presenciales Semestrales (Asincrónicas): 54 |
Requisitos:
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| # | Nombre | Función (Secciones) |
|---|---|---|
| 1 | Paola Bernardita Cáceres Rodríguez | Profesor Encargado (1) |
| 2 | Andrés Ignacio Bustamante Pezoa | Profesor Coordinador (1) |
Subcompetencias:
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Subcompetencias:
Subcompetencias:
Este curso teórico-práctico tiene como propósito que las y los estudiantes reconozcan y describan los conceptos básicos relacionados con la composición química y el valor nutricional de los alimentos, así como su clasificación según criterios productivos, legales, sanitarios, organolépticos, de sustentabilidad y disponibilidad. Estos aprendizajes buscan introducir al estudiantado en el conocimiento de los alimentos como base de la formación en nutrición, favoreciendo el desarrollo de una mirada inicial responsable y ética sobre su rol futuro en la promoción de una alimentación saludable. El curso aporta a la trayectoria formativa al sentar fundamentos que serán profundizados en asignaturas posteriores, en particular en el curso Alimentos II.
| Subcompetencias | Resultado de Aprendizaje |
|---|---|
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1. Describir los alimentos, agrupados según el principal nutriente que aportan, considerando distintos criterios de definición y clasificación, para apoyar decisiones alimentarias. |
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2. Identificar la composición química, y componentes no nutricionales de los alimentos, con el fin de determinar su valor nutricional y aporte a la dieta. |
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3. Relacionar las características propias de cada alimento con sus funciones biológicas/orgánicas para vincularlas positiva o negativamente con la salud de las personas. |
| Contenidos | Indicadores de Logro |
|---|---|
- Relación entre alimentos, alimentación, nutrición y salud. - Tipos y clasificación de alimentos. - Definiciones reglamentarias en Chile (RSA, DS 977/96). - Componentes de los alimentos: nutrientes, no nutrientes, tóxicos y antinutrientes. - Composición química de alimentos y uso de tablas de composición. |
1. Describe la relación entre alimentos, alimentación, nutrición y salud. 2. Define conceptos básicos relacionados con tipos y clasificación de alimentos. 3. Describe la regulación en el área de alimentos en Chile. 4. Define conceptos básicos sobre los componentes de los alimentos (Nutrientes y no nutrientes beneficiosos, Tóxicos y Antinutrientes). 5. Identifica los principales componentes químicos de los alimentos utilizando las tablas de composición química de alimentos disponibles. 6. Identifica la definición de los principales alimentos según el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS977/96). |
| Contenidos | Indicadores de Logro |
|---|---|
- Principales vegetales consumidos en Chile. - Origen y zonas productivas de frutas y verduras del país consumidos en la dieta chilena. - Disponibilidad estacional y sustentabilidad de frutas y hortalizas. - Componentes nutricionales y características de frutas y verduras. - Tóxicos naturales, de procesamiento y ambientales presentes en vegetales y sus efectos en la salud. |
1. Reconoce los principales vegetales consumidos en el país 2. Identifica el origen de los vegetales consumidos en Chile 3. Señala las zonas productivas del país para las principales materias primas de frutas y verduras 4. Describe la disponibilidad de frutas y verduras del país, considerando aspectos de sustentabilidad alimentaria 5. Caracteriza los diferentes componentes de frutas y hortalizas 6. Identifica la naturaleza de los tóxicos presentes en los vegetales (de origen natural, generados en el procesamiento y ambientales) que contaminan los alimentos. 7. Relaciona las características de frutas y hortalizas con su efecto en la salud. |
| Contenidos | Indicadores de Logro |
|---|---|
- Principales alimentos ricos en lípidos consumidos en Chile. - Origen y zonas productivas de alimentos ricos en lípidos del país consumidos en la dieta chilena. - Disponibilidad estacional y sustentabilidad de alimentos ricos en lípidos. - Componentes nutricionales y características de alimentos ricos en lípidos. - Tóxicos naturales, de procesamiento y ambientales presentes en alimentos ricos en lípidos y sus efectos en la salud. |
1. Reconoce los principales alimentos ricos en lípidos consumidos en el país 2. Identifica el origen de los alimentos ricos en lípidos consumidos en Chile 3. Señala las zonas productivas del país para las principales materias primas de alimentos ricos en lípidos. 4. Describe la disponibilidad de alimentos ricos en lípidos del país, considerando aspectos de sustentabilidad alimentaria 5. Caracteriza y describe los diferentes componentes de alimentos ricos en lípidos 6. Identifica la naturaleza de los tóxicos presentes en los alimentos ricos en lípidos (de origen natural, generados en el procesamiento y ambientales) que contaminan los alimentos 7. Relaciona las características de frutas y hortalizas con su efecto en la salud. |
| Metodología | Comentario |
|---|---|
| Clase magistral y clase expositiva | Exposición de un o una docente, donde el estudiantado tiene la oportunidad de preguntar o participar en una pequeña discusión. |
| Seminarios | Discusiones en seminarios de literatura científica: actividad que permite el debate, la reflexión, el intercambio y la discusión sobre un tema específico del conocimiento que exige de los estudiantes un trabajo de investigación, síntesis y exposición de artículos científicos. |
| Método de casos | Actividad que integra aprendizajes y los vincula con su aplicación con el quehacer profesional, combina teoría y práctica para desarrollar habilidades a través de la resolución de casos que vinculan los alimentos y situaciones laborales futuras. |
| Otras metodologías | Laboratorios: Trabajo práctico en el laboratorio de especialidad, donde se realiza reconocimiento y análisis comparativo de alimentos. |
| 3 | |||
| Reprobatorio: escrito u oral | |||
- Geoffrey Campbell-Platt, 2017, Ciencia y tecnología de los alimentos, Primera
- Paola Cáceres Rodríguez, Melani Moreira Jara, Constanza Simunovic Andrade, Valentina Sumonte Páez, 2019, Foodbook: perfiles de alimentos, Primera, Universidad de Chile, Completo, https://libros.uchile.cl/1037
- Ministerio de Salud. República de Chile, Actualizaci, Reglamento Sanitario de los Alimentos. Decreto Supremo 977
- Angel Gil Hernández, 2010, Tratado de Nutrición: Composición y calidad nutritiva de los alimentos, Segunda, Panamericana
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Las actividades obligatorias requieren de un 100% de asistencia durante toda la actividad (excepto controles). Son consideradas actividades obligatorias las evaluaciones (certámenes y controles), los seminarios, laboratorios, talleres y plenario de terreno (20).
En el caso que la inasistencia se produjese a una actividad de evaluación, la presentación de justificación de inasistencia debe realizarse en un plazo máximo de cinco días hábiles a contar de la fecha de la inasistencia. El estudiante deberá avisar por la vía más expedita posible (telefónica - electrónica) dentro de las 24 horas siguientes. Si no se realiza esta justificación en los plazos estipulados, el estudiante debe ser calificado con la nota mínima (1.0) en esa actividad de evaluación.
Al final de la asignatura está calendarizada una fecha específica para evaluaciones recuperativas. Solo pueden acceder a estas aquellas justificadas formalmente vía coordinación de nivel.
Las recuperaciones pueden ser de igual modalidad a las pendientes o en una modalidad equivalente determinada por el equipo docente.
No son actividades susceptibles de recuperar los seminarios, laboratorios, talleres ni plenario. Al ser trabajo grupal, si el trabajo se realizó puede optar a la nota de su grupo. Esto no es válido para laboratorios.
Otros requisitos de aprobación:
La asistencia al laboratorio exige puntualidad y condiciones de presentación personal según reglamento.
Condiciones adicionales para eximirse:
Nota mínima para eximirse: 5.0