Alimentos II
Food II
| Enviado por: Andrés Ignacio Bustamante Pezoa | Participación: Profesor Encargado | Fecha envío: 20-07-2026 16:36:05 |
| Validado por: Carolina Belén Barrera Gatica | Cargo: Coordinadora Primer Nivel | Fecha validación: 05-08-2026 17:00:06 |
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| Código del Curso: NUA0211 | Créditos SCT-Chile: 4 |
| Ciclo Formativo / Línea de Formación: | Básico / Formación Básica |
| Carácter: Obligatorio | Período: Semestre año |
| Horas de Trabajo Semestrales: 108 | Horas de Trabajo Semanales: 6 |
| Horas Presenciales Semanales: 4.5 | Horas No Presenciales Semanales: 1.5 |
| Horas Presenciales Semestrales (Sincrónicas): 81 | Horas No Presenciales Semestrales (Asincrónicas): 27 |
Requisitos:
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| # | Nombre | Función (Secciones) |
|---|---|---|
| 1 | Andrés Ignacio Bustamante Pezoa | Profesor Encargado (1) |
| 2 | Paola Bernardita Cáceres Rodríguez | Profesor Coordinador (1) |
| 3 | Martín Gotteland | Profesor Participante (1) |
| 4 | Paula Andrea Jiménez Patiño | Profesor Participante (1) |
| 5 | Juan Jose Herrera Camus | Profesor Participante (1) |
Subcompetencias:
Subcompetencias:
Subcompetencias:
Subcompetencias:
El curso de Alimentos II, correspondiente al 2do semestre de la carrera de Nutrición, tiene como propósito que las y los estudiantes desarrollen las competencias y subcompetencias necesarias para identificar en los alimentos su composición química, valor nutricional y su clasificación de acuerdo al criterio productivo, legal, sanitario, organoléptico, de sustentabilidad y de disponibilidad.
Este conocimiento contribuye al desarrollo de futuras intervenciones alimentario nutricionales éticas, que apunten a una mejor calidad de vida de personas y/o comunidades. Este curso se articula con la línea formativa Básica, favoreciendo la progresión y consolidación de los aprendizajes en el plan formativo y específicamente con el curso posterior de Técnicas Culinarias.
| Subcompetencias | Resultado de Aprendizaje |
|---|---|
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1. Describir los alimentos, agrupados según el principal nutriente que aportan, considerando distintos criterios de definición y clasificación, para apoyar decisiones alimentarias. |
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2. Identificar la composición química, y componentes no nutricionales de los alimentos, con el fin de determinar su valor nutricional y aporte a la dieta |
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3. Relacionar las características propias de cada alimento con sus funciones biológicas/orgánicas para vincularlas positiva o negativamente con la salud de las personas |
| Contenidos | Indicadores de Logro |
|---|---|
- Principales alimentos altos en carbohidratos consumidos en Chile. - Origen y zonas productivas de alimentos altos en carbohidratos del país consumidos en la dieta chilena. - Producción, estacionalidad y sustentabilidad de alimentos proteicos - Componentes nutricionales y características de alimentos altos en carbohidratos -Tóxicos naturales, de procesamiento y ambientales presentes en alimentos altos en carbohidratos -Relación de alimentos altos en carbohidratos y efectos en la salud. |
1. Reconoce los principales alimentos altos en carbohidratos consumidos en el país 2. Identifica el origen de los alimentos altos en carbohidratos consumidos en Chile 3. Señala las zonas productivas del país para las principales materias primas de alimentos altos en carbohidratos 4. Describe la disponibilidad de alimentos altos en carbohidratos del país, considerando aspectos de sustentabilidad alimentaria 5. Caracteriza los diferentes componentes de alimentos altos en carbohidratos 6. Identifica la naturaleza de los tóxicos presentes en alimentos altos en carbohidratos (de origen natural, generados en el procesamiento y ambientales) que contaminan los alimentos. 7. Relaciona las características de alimentos altos en carbohidratos con su efecto en la salud. |
| Contenidos | Indicadores de Logro |
|---|---|
-Principales alimentos proteicos de origen vegetal consumidos en Chile. - Origen y zonas productivas de alimentos proteicos de origen vegetal del país consumidos en la dieta chilena. - Producción, estacionalidad y sustentabilidad de alimentos proteicos de origen vegetal - Componentes nutricionales y características de alimentos proteicos de origen vegetal - Tóxicos naturales, de procesamiento y ambientales presentes en alimentos proteicos de origen vegetal - Relación de alimentos proteicos de origen vegetal y efectos en la salud. |
1 Reconoce los principales alimentos proteicos de origen vegetal consumidos en el país 2. Identifica el origen de los alimentos proteicos de origen vegetal consumidos en Chile 3. Señala las zonas productivas del país para las principales materias primas de alimentos proteicos de origen vegetal 4. Describe la disponibilidad de alimentos proteicos de origen vegetal del país, considerando aspectos de sustentabilidad alimentaria 5. Caracteriza los diferentes componentes de alimentos proteicos de origen vegetal 6. Identifica la naturaleza de los tóxicos presentes en alimentos proteicos de origen vegetal (de origen natural, generados en el procesamiento y ambientales) que contaminan los alimentos. 7. Relaciona las características de alimentos proteicos de origen vegetal con su efecto en la salud. |
| Contenidos | Indicadores de Logro |
|---|---|
- Principales alimentos proteicos de origen animal consumidos en Chile. - Origen y zonas productivas de alimentos proteicos de origen animal del país consumidos en la dieta chilena. - Producción, estacionalidad y sustentabilidad de alimentos proteicos de origen animal - Componentes nutricionales y características de alimentos proteicos de origen animal - Tóxicos naturales, de procesamiento y ambientales presentes en alimentos proteicos de origen animal - Relación de alimentos proteicos de origen animal y efectos en la salud. |
1. Reconoce los principales alimentos proteicos de origen animal consumidos en el país 2. Identifica el origen de los alimentos proteicos de origen animal consumidos en Chile 3. Señala las zonas productivas del país para las principales materias primas de alimentos proteicos de origen animal 4. Describe la disponibilidad de alimentos proteicos de origen animal del país, considerando aspectos de sustentabilidad alimentaria 5. Caracteriza los diferentes componentes de alimentos proteicos de origen animal 6. Identifica la naturaleza de los tóxicos presentes en alimentos proteicos de origen animal (de origen natural, generados en el procesamiento y ambientales) que contaminan los alimentos. 7. Relaciona las características de alimentos proteicos de origen animal con su efecto en la salud. |
| Metodología | Comentario |
|---|---|
| Clase magistral y clase expositiva | exposición de un o una docente, donde el estudiantado tiene la oportunidad de preguntar o participar en una pequeña discusión. |
| Seminarios | Discusiones en seminarios de literatura científica: actividad que permite el debate, la reflexión, el intercambio y la discusión sobre un tema específico del conocimiento que exige de los estudiantes un trabajo de investigación, síntesis y exposición de artículos científicos. |
| Método de casos | Actividad que integra aprendizajes y los vincula con su aplicación con el quehacer profesional, combina teoría y práctica para desarrollar habilidades a través de la resolución de casos que vinculan los alimentos y situaciones laborales futuras. |
| Otras metodologías | Laboratorios: Trabajo práctico en el laboratorio de especialidad, donde se realiza reconocimiento y análisis comparativo de alimentos |
Se cambian contenidoa a enseñar en este curso, se dividen alimentos con alt contenido proteico en dos unidades, se agregan talleres integrativos y se agregan laboratorios por separado para legumbres y productos de origen animal.
| trabajo grupal | |||
- Paola Cáceres Rodríguez, Melani Moreira Jara, Constanza Simunovic Andrade, Valentina Sumonte Páez, 2019, Foodbook: perfiles de alimentos, Universidad de Chile, Facultad de Medicina
- Ángel Gil Hernández, 2010, Tratado de Nutrición: Composición y calidad nutritiva de los alimentos., Segunda, 2°, Panamericana
- Ministerio de Salud. República de Chile, 2026, . Reglamento Sanitario de los Alimentos. Decreto Supremo 977
- Hans Dieter Belitz; Werner Grosch.,, 1997, Química de los alimentos, Segunda, español, http://bibliografias.uchile.cl.uchile.idm.oclc.org/index.php/sisib/catalog/book/157
- Geoffrey Campbell-Platt, 2017, Ciencia y tecnología de los alimentos., Primera, español,
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Las actividades obligatorias requieren de un 100% de asistencia durante toda la actividad. Son consideradas actividades obligatorias las evaluaciones (certámenes y controles), los seminarios, laboratorios, talleres y acividad de extensión (20). Solo se aceptará un máximo de 20% (4) de inasistencia, justificadas o no, para aprobar la asignatura.
En el caso que la inasistencia se produjese a una actividad de evaluación, la presentación de justificación de inasistencia debe realizarse en un plazo máximo de cinco días hábiles a contar de la fecha de la inasistencia. El estudiante deberá avisar por la vía más expedita posible (telefónica - electrónica) dentro de las 24 horas siguientes. Si no se realiza esta justificación en los plazos estipulados, el estudiante debe ser calificado con la nota mínima (1.0) en esa actividad de evaluación.
Se efectuará la recuperación en una fecha destinada exclusivamente en el programa para este fin, siempre y cuando el/la estudiante haya justificado formalmente su inasistencia.
Otros requisitos de aprobación:
Este curso considera un examen reprobatorio
Condiciones adicionales para eximirse:
Nota mínima para eximirse: 5.5