Síntesis del Programa de Curso:
Alimentación en la Persona con Disfagia: Todo lo que Debes Saber de IDDSI

Enviado por: Macarena Pía Martínez Oportus Participación: Profesor Encargado Fecha envío: 09-08-2026 20:56:19
Validado por: Manuel Luna Monsalve Cargo: Coordinador Cuarto nivel Fecha validación: 11-08-2026 08:24:32
Antecedentes generales
Unidad(es) Académica(s):
- Departamento de Fonoaudiología
Código del Curso: FO08066
Tipo de curso: Obligatorio Línea Formativa: Especializada
Créditos: 2 Período: Segundo Semestre año 2026
Horas Presenciales: 27 Horas No Presenciales: 27
Requisitos: FO07043
Equipo docente a cargo
# Nombre Función (Secciones)
1 Macarena Pía Martínez Oportus Profesor Encargado (1)
Ajustes de ejecución de curso

Las actividades en campo clínico podrían ser realizadas en horarios diferentes a los del curso por disponibilidad del campo clínico, previo acuerdo con el estudiantado


 


 

Propósito Formativo
El propósito del curso es que los estudiantes consoliden su formación en las áreas de la fonoaudiología profundizando y complementando sus competencias en estas áreas de su elección. Con ello, se busca que los estudiantes construyan su saber disciplinar para intervenir integradamente en las personas a lo largo de su ciclo vital. Esta asignatura complementa y profundiza la línea de formación previa del dominio de Intervención, impartida en las asignaturas; "Intervención Auditiva y Vestibular”, “Intervención de la Deglución y Motricidad Orofacial”, “Intervención del Lenguaje y Comunicación en Adultos”, “Terapia de la Comunicación en Niños y Adolescentes en el Contexto Clínico y educativo”, y “Terapia y Técnica de la Voz Humana”. Aporta en forma paralela y transversal a las asignaturas de “Intervención Cognitiva Comunicativa en Adultos”, “Integrado Clínico en Adultos” e “Integrado Educativo en Niños".Aporta al perfil de egreso entregando una mirada más específica respecto del quehacer fonoaudiológico en las distintas áreas de intervención.
Competencias
Dominio: Compromiso Social
"Ámbito de formación transversal que propende a un actuar comprometido con el bienestar de la comunidad, valora la diversidad, respeta el medio ambiente y se responsabiliza éticamente por las decisiones asumidas y sus consecuencias."
Competencia 1
"Actúa desde su rol como fonoaudiólogo para contribuir al bienestar de la comunidad, especialmente en aquellas más vulnerables."
Subcompetencia 1.3
"Problematizando las situaciones referidas a lo social y lo ético, desde su quehacer profesional, considerando a la comunidad."


Dominio: Intervención
"Es el ámbito de acción que implica construir espacios de interacción profesional por medio de la evaluación, el diagnóstico y el tratamiento de la comunicación (lenguaje, cognición, habla y voz) motricidad orofacial, alimentación oral, audición y sistema vestibular. Lo anterior se realiza al servicio de personas y/o comunidades con necesidad de apoyo fonoaudiológico en cualquier etapa del ciclo vital. Este ámbito está en coherencia con el dominio transversal de responsabilidad social, ya que se espera un actuar integral que permita trabajar en conjunto con otros actores relevantes. Además, este actuar debe considerar el contexto, la diversidad y los derechos de las personas. Finalmente, en su desempeño profesional debe respetar las normas éticas."
Competencia 2
"Domina el proceso de intervención fonoaudiológica, considerando a la persona que requiere apoyo fonoaudiológico y su contexto (social y cultural), sobre la base de fundamentos disciplinares y éticos."
Subcompetencia 2.1
"Respetando en su quehacer profesional a la persona que requiere apoyo fonoaudiológico como un ser social, integrante de una comunidad."

Subcompetencia 2.2
"Manejando los procesos generales de la intervención fonoaudiológica."

Subcompetencia 2.3
"Elaborando y aplicando planes de evaluación al servicio del proceso de intervención."

Subcompetencia 2.4
"Elaborando y aplicando planes de tratamiento para las personas que requieran atención fonoaudiológica."

Subcompetencia 2.5
"Manejando las alternativas de atención y cobertura del área fonoaudiológica que ofrece el sector público y privado, que permitan informar y tomar decisiones a la persona que requiere apoyo fonoaudiológico y/o su familia."

Subcompetencia 2.6
"Reconociendo las implicancias de su rol como fonoaudiólogo y la manera en que lo impacta como sujeto. A partir de este reconocimiento realiza acciones que le permiten actuar adecuadamente como terapeuta."


Resultados de Aprendizaje
1.

Diferenciar los niveles del marco IDDSI a partir de sus definiciones estandarizadas, para entregar de forma óptima las indicaciones clínicas de modificación de consistencia de los alimentos.


2.

Relacionar las propiedades físicas de los alimentos con los distintos niveles de consistencia presentes en el marco IDDSI.

3.

Explicar los métodos de prueba del marco IDDSI, utilizando lenguaje técnico y no especializado según el interlocutor.

4.

Resolver situaciones clínicas que involucran dificultades de deglución y/o alimentación, aplicando el marco IDDSI para dar respuesta a las necesidades de la persona y su entorno.

Unidades
Unidad 1: I. Marco IDDSI: Generalidades y conceptos
Encargado:

Indicadores de logros Acciones asociadas
  1. Diferencia los niveles del marco IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation initiative) a partir de sus definiciones estandarizadas.
  2. Diferencia conceptos básicos relacionados con las propiedades físicas de los alimentos.
  3. Analiza la relación entre las propiedades físicas de los alimentos y los distintos niveles del marco IDDSI.
  4. Define conceptos básicos relacionados con las propiedades nutricionales de los alimentos.
  5. Identifica buenas prácticas de inocuidad alimentaria.
  • Elabora, a partir de clases expositivas, esquemas de conceptos básicos de nutrición y propiedades físicas de los alimentos.
  • Contrasta, en base a lecturas dirigidas, las definiciones estandarizadas de cada nivel del marco IDDSI.
  • Contrasta, mediante la observación de material audiovisual, los distintos niveles del marco IDDSI.
  • Elabora, en base a clases expositivas y actividad práctica, un listado de buenas prácticas de inocuidad alimentaria.
Unidad 2: II. Métodos de Prueba IDDSI: Aplicación
Encargado: Macarena Pía Martínez Oportus

Indicadores de logros Acciones asociadas

1. Ejecuta los métodos de prueba del marco IDDSI en diferentes preparaciones alimentarias.

2. Analiza las diferencias en el comportamiento de flujo de alimentos de distinta consistencia, relacionándolas con los niveles del marco IDDSI.

3. Fundamenta indicaciones de uso del marco IDDSI para una situación clínica específica, en base a las dificultades fisiológicas, mecánicas y nutricionales de la persona.
  • Ejecuta, en actividades prácticas, los métodos de prueba del marco IDDSI en distintas preparaciones alimentarias, aplicando el procedimiento estandarizado correspondiente.
  • Clasifica, mediante distintos métodos de prueba, la consistencia de distintas preparaciones alimentarias en base al marco IDDSI.
  • Analiza, en base a lecturas dirigidas, las diferencias en el comportamiento de flujo de alimentos de distinta consistencia, relacionándolas con los niveles del marco IDDSI.
  • Fundamenta, en trabajo con sus pares, indicaciones de uso del marco IDDSI para una situación clínica específica, en base a las dificultades fisiológicas, mecánicas y nutricionales de la persona.


Estrategias de evaluación
Tipo_Evaluación
Nombre_Evaluación
Porcentaje
Observaciones
Control o evaluación entre pares
Control 1
10.00 %
Unidad 1
Control o evaluación entre pares
Control 2
10.00 %
Unidad 2
Prueba práctica
Prueba Práctica
25.00 %
Unidad 2
Control o evaluación entre pares
Control 3
10.00 %
Unidad 2
Prueba teórica o certamen
Prueba Teórica
25.00 %
Unidad 1
Evaluación de desempeño clínico
Evaluación Práctica Formativa
Ev. Formativa
Unidad 2
Presentación individual o grupal
Análisis de situación de salud
20.00 %
Unidad 2
Suma de ponderaciones para notal final:
100%
Bibliografía Obligatoria
Formato: Sitio Web
  • THE INTERNATIONAL DYSPHAGIA DIET STANDARDISATION INITIATIVE (IDDSI). , 2019 , IDDSI Framework and Detailed Level Definitions. , Inglés , @ https://iddsi.org/framework. Licensed under the CreativeCommons Attribution Sharealike 4.0 License https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/legalcode. , https://iddsi.org/IDDSI/media/images/Complete_IDDSI_Framework_Final_31July2019.pdf
Formato: Sitio Web
  • THE INTERNATIONAL DYSPHAGIA DIET STANDARDISATION INITIATIVE (IDDSI). , 2019 , IDDSI Testing Method , Inglés , @ https://iddsi.org/framework. Licensed under the CreativeCommons Attribution Sharealike 4.0 License https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/legalcode. , https://iddsi.org/IDDSI/media/images/Testing_Methods_IDDSI_Framework_Final_31_July2019.pdf
Formato: Publicación de revista
  • Cichero, J. A., Steele, C., Duivestein, J., Clavé, P., Chen, J., Kayashita, J., ... & Murray, J. , 2013 , The need for international terminology and definitions for texture-modified foods and thickened liquids used in dysphagia management: foundations of a global initiative. , Current physical medicine and rehabilitation reports , 1 , Inglés , 280-291 , https://link.springer.com/article/10.1007/s40141-013-0024-z
Formato: Publicación de revista
  • Steele, C. M., Alsanei, W. A., Ayanikalath, S., Barbon, C. E., Chen, J., Cichero, J. A., ... & Wang, H. , 2015 , The influence of food texture and liquid consistency modification on swallowing physiology and function: a systematic review. , Dysphagia , 30 , Inglés , 2-26 , https://rd.springer.com/article/10.1007/s00455-014-9578-x
Bibliografía Complementaria
Formato: Libro digital
  • Groher, M. E., & Crary, M. A. , 2021 , DYSPHAGIA-E-BOOk: CLINICAL MANAGEMENT IN ADULTS AND CHILDREN. , Elsevier Health Sciences , Inglés , 0 , https://www-sciencedirect-com.uchile.idm.oclc.org/book/9780323636483/dysphagia
Formato: Libro digital
  • Dewan, K. , 2019 , DYSPHAGIA EVALUATION AND MANAGEMENT IN OTOLARYNGOLOGY , Elsevier Health Sciences , Inglés , 0 , https://www-sciencedirect-com.uchile.idm.oclc.org/book/9780323569309/dysphagia-evaluation-and-management-in-otolaryngology
Formato: Publicación de revista
  • Lam, P., Stanschus, S., Zaman, R., & Cichero, J. A. , 2017 , The international dysphagia diet standardisation initiative (IDDSI) framework: The kempen pilot. , British Journal of Neuroscience Nursing , 13(Sup2) , Español , S18-S26 , https://www.magonlinelibrary.com/doi/full/10.12968/bjnn.2017.13.Sup2.S18
Formato: Publicación de revista
  • Steele, C. M., Namasivayam-MacDonald, A. M., Guida, B. T., Cichero, J. A., Duivestein, J., Hanson, B., ... & Riquelme, L. F. , 2018 , Creation and initial validation of the international dysphagia diet standardisation initiative functional diet scale. , Archives of physical medicine and rehabilitation , 99(5) , Inglés , 934-944 , https://www.archives-pmr.org/article/S0003-9993(18)30085-6/fulltext
Plan de mejora a implementar

El programa mantiene las presentaciones de temas entre pares, actividad que promueve la participación activa, el desarrollo de habilidades comunicativas, la vinculación con nuevos contenidos, la interpretación y la transferencia de información relevante.

En esta nueva versión se incorpora una clase teórica relacionada con inocuidad y buenas prácticas alimentarias, para favorecer su aplicación en instancias prácticas en laboratorio.





Requisitos de aprobación y asistencia adicionales a lo indicado en decreto Exento N°23842 del 04 de julio de 2013.
Porcentaje y número máximo permisible de inasistencias que sean factibles de recuperar:

Las actividades obligatorias (evaluaciones, clases teórico-prácticas, prácticos, clases dictadas por personas invitadas) requieren de un 100% de asistencia.

Si la/el estudiante presenta inasistencia(s) justificada(s) a alguna(s) de estas actividades, éstas no podrán superar el 20% del total de actividades obligatorias contempladas en el curso (máximo 2 inasistencias a instancias no evaluadas). Independiente de lo anterior, la inasistencia a ambas instancias prácticas (formativa y evaluada), significará la reprobación del curso.

Las actividades evaluadas (pruebas y controles), serán factibles de recuperar, en caso de inasistencia debidamente justificada.

 

 

Las modalidades de recuperación de actividades obligatorias y de evaluación:

La recuperación de controles y pruebas será en una fecha acordada con la PEC. La temática y modalidad de evaluación será avisada con anticipación.

Las actividades obligatorias no evaluadas, debido a su naturaleza, no podrán ser recuperadas en caso de inasistencia.

Otros requisitos de aprobación:
  1. Las actividades evaluadas que no sean justificadas en los plazos correspondientes, serán calificadas con nota 1,00.
  2. El/la estudiante que obtenga nota inferior a 4.00 en la prueba práctica deberá repetir dicha evaluación. La calificación de esta segunda instancia evaluativa será promediada con la nota inicialmente obtenida, promedio que será considerado como nota de prueba práctica. Si dicha calificación continúa siendo inferior a 4.00, el/la estudiante será reprobado/a, independiente de que su nota promedio final del curso sea igual o superior a 4,00.
Condiciones adicionales para eximirse:
Curso no posee examen.
¿El examen es reprobatorio?
NO, el examen no será reprobatorio.