1. Describir cómo la interrelación entre agente, hospedero y ambiente determina el estado de salud y enfermedad.

2. Identificar las estructuras que componen las bacterias y hongos, relacionándolas con su función fisiológica.

3. Reconocer bacterias y hongos involucrados en la patogenia de las enfermedades infecciosas, con énfasis en aquellas transmitidas por los alimentos.

4. Relacionar los factores de patogenicidad de bacterias y hongos con los mecanismos de patogenicidad en los procesos infecciosos.

5. Distinguir los métodos aplicados para el diagnóstico de infecciones por bacterias y hongos, describiendo las diferentes etapas del diagnóstico microbiológico.

6. Reconocer los métodos de control de bacterias y hongos, con énfasis en la prevención.

7. Aplicar los fundamentos del análisis bacteriológico en los alimentos y algunos de los métodos más empleados para la cuantificación de microorganismos.

Para lograr el aprendizaje planificado, el estudiante recibirá clases teóricas presenciales de 45, 60 o 90 minutos, en las que se expondrán los fundamentos de los temas a tratar. Esta actividad debe ser complementada mediante estudio individual con la bibliografía recomendada, la guía de laboratorio y apuntes subidos a U-cursos.

Además, se realizarán 5 sesiones de trabajos prácticos y 2 seminarios de aprox. 1,5 h cada uno, actividades presenciales que son de asistencia obligatoria, organizados de la siguiente manera.

TP1: Determinando las principales características estructurales y morfológicas de las bacterias, que son el fundamento para comprender el diagnóstico microbiológico bacteriano.  Incluye un control formativo al final de la sesión.

TP2: Reconociendo la presencia de microbiota en el cuerpo humano y en el medio ambiente, cultivando muestras propias, mirando al microscopio la morfología, agrupaciones y reacción tintorial al Gram de las bacterias presentes en la microbiota normal y de bacterias de importancia médica. Incluye un control al final de la sesión.

TP3: Identificando los agentes físicos y químicos utilizados frecuentemente en el control de los microorganismos y los métodos de laboratorio para determinar la susceptibilidad bacteriana a los antibióticos. 

TP4: Realizando e interpretando un análisis bacteriológico de alimentos, utilizando uno de los métodos más empleados para la cuantificación de microorganismos. Incluye un control al final de la sesión.

TP5: Reconociendo características macro y micromorfológicas de levaduras y hongos filamentosos, asociando la acción de estos microorganismos en los alimentos. Incluye un control al final de la sesión.

SEM 1: Resolviendo casos clínicos de intoxicación alimentaria, asociando los síntomas y signos del paciente a los alimentos posiblemente contaminados, los agentes bacterianos involucrados, sus mecanismos de patogenicidad, y la forma de prevenir la enfermedad. 

SEM 2: Resolviendo casos clínicos de infección alimentaria, asociando los síntomas y signos del paciente a los alimentos posiblemente contaminados, los agentes bacterianos involucrados, sus mecanismos de patogenicidad, y la forma de prevenir la enfermedad.  

1. Identificar los agentes virales que afectan al ser humano, explicando las bases de la interrelación agentehospedero.
2. Reconocer la epidemiología de los virus para el ser humano, con énfasis en las enfermedades virales trasmitidas por agua y alimentos.
3. Explicar cómo las características estructurales de los virus determinan su capacidad patógena, distinguiendo los modelos de infección asociados a diferentes virus.
4. Identificar los diferentes virus entéricos de relevancia para el ser humano.
5. Analizar los diferentes métodos de control de los virus.
6. Identificar las normas básicas de higiene y bioseguridad necesarias para evitar el contagio de enfermedades virales.

Para lograr el aprendizaje planificado, el estudiante deberá asistir de manera presencial a las sesiones teóricas de 45 minutos de duración, en las que se expondrán los fundamentos de los temas a tratar, los que deberán ser complementados mediante estudio no presencial con la bibliografía recomendada y apuntes subidos a U-cursos.

Las sesiones teóricas, a su vez, serán complementadas con dos sesiones de seminarios (Sem) de 1,5 h, las cuales son de asistencia obligatoria.  Estos Sem tendrán incorporados una minievaluación.

1. Describir la epidemiología de las parasitosis prevalentes en el hombre y en el país.
2. Distinguir entre parásitos y comensales del hombre, explicando las bases de la interrelación agente-ambiente-hospedero.
3. Reconocer la morfología de comensales y parásitos que afectan al hombre.
4. Relacionar los mecanismos de patogenicidad de los principales parásitos y el compromiso nutricional que generan en el hospedero.
5. Distinguir los principales métodos aplicados al diagnóstico de las parasitosis.
6. Reconocer los diferentes métodos de control y prevención de las parasitosis aplicando para ello la sustentabilidad

Para lograr el aprendizaje planificado, el estudiante deberá asistir de manera presencial a sesiones teóricas de 45 minutos, en las que se expondrán con el apoyo de diapositivas, los fundamentos de los temas a tratar, los que deberán ser complementados mediante estudio con la bibliografía recomendada y apuntes subidos a U-cursos.

Las sesiones teóricas, a su vez, serán complementadas con dos sesiones de demostraciones prácticas (DP) de 1,5 h, las que son de asistencia obligatoria.  En cada una de ellas, observarán agentes parasitarios macro y microscópicos en diferentes estudios.