| Enviado por: Paula Andrea Jiménez Patiño | Participación: Profesor Encargado | Fecha envío: 26-01-2026 15:06:28 |
| Validado por: Juan Jose Herrera Camus | Cargo: Coordinador Segundo Nivel | Fecha validación: 27-01-2026 16:36:22 |
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| Código del Curso: NU03020 | |
| Tipo de curso: Obligatorio | Línea Formativa: Especializada |
| Créditos: 4 | Período: Primer Semestre año 2026 |
| Horas Presenciales: 54 | Horas No Presenciales: 54 |
| Requisitos: NU01020910007 | |
| # | Nombre | Función (Secciones) |
|---|---|---|
| 1 | Paula Andrea García Concha | Profesor Coordinador (1) |
| 2 | Paula Andrea Jiménez Patiño | Profesor Encargado (1) |
Esta versión del curso se considera excepcional, debido a la emergencia sanitaria por COVID-19. Las metodologías, calendarios y evaluaciones pueden sufrir modificaciones en el transcurso del semestre, con la finalidad de dar cumplimientos satisfactorios a los resultados de aprendizaje declarados y el propósito formativo comprometido. Los eventuales cambios se llevarán a cabo según la contingencia, serán validados por la Dirección de Escuela y se informarán de manera oportuna a sus participantes, a través de los canales formales institucionales.
Identificar las alteraciones físicas, químicas, microbiológicas, organolépticas de las materias primas destinadas a la elaboración de los alimentos, para establecer las condiciones óptimas de transformación y conservación de éstos.
Analizar los principales procesos tecnológicos destinados al procesamiento y/o conservación de los alimentos para garantizar la inocuidad y calidad alimentaria, respetando aspectos éticos y reglamentarios
Aplicar procesos de conservación o transformación de los alimentos para evitar las alteraciones que afectan su calidad, disminuir las pérdidas y/o desperdicios de éstos y contribuir a la sustentabilidad alimentaria.
Interactuar de manera colaborativa en equipos de trabajo, considerando aspectos de la comunicación efectiva para alcanzar los objetivos de trabajo planteados
| Indicadores de logros | Acciones asociadas |
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Identifica las alteraciones que afectan a los alimentos Describe los factores que originan alteraciones en alimentos Describe los procesos de alteración de alimentos grasos y proteicos Analiza las diferentes alteraciones que se presentan en los alimentos y como disminuir sus consecuentes pérdidas y desperdicios. |
Clases teóricas Laboratorio
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| Indicadores de logros | Acciones asociadas |
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Describe los principales procesos tecnológicos aplicados en alimentos y sus fundamentos Explica los efectos del procesamiento de los alimentos en sus propiedades físico-químicas y organolépticas Explica los efectos del procesamiento de los alimentos en sus propiedades nutricionales y saludables Aplica procesos tecnológicos en diferentes alimentos en actividades prácticas de laboratorio Analiza métodos de conservación en alimentos que permitan mejorar la sustentabilidad alimentaria |
Clases teóricas Laboratorio Talleres |
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Actividad grupal |
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| Examen 1 | |||
Se incluirá una evaluación formativa de diagnóstico inicial.
Las clases teóricas son de asistencia libre; sin embargo, se recomienda a los estudiantes que asistan regularmente. Las actividades obligatorias y evaluadas requieren un 100% de asistencia. Estas corresponden a dos laboratorios, dos talleres y dos certámenes. De acuerdo con la "Norma de regulación de la asistencia a actividades curriculares obligatorias carreras de pregrado", el porcentaje y el número máximo de inasistencias a actividades obligatorias evaluadas de esta asignatura serán del 20%, lo que equivale a una actividad. La forma de recuperación de estas se realizará de acuerdo con el tipo de actividad. No se aceptarán justificaciones por inasistencias debido a viajes. “En el caso de que la inasistencia se produjese a una actividad evaluativa o de carácter obligatorio, el estudiante deberá avisar por la vía más expedita posible (telefónica-electrónica) al PEC y coordinador del curso dentro de las 24 horas siguientes y deberá presentar el justificativo de inasistencia en un plazo máximo de 5 días hábiles a contar desde la inasistencia, a través de la plataforma DPI de la universidad (http://dpi.med.uchile.cl/estudiantes/). Si no realiza esta justificación dentro de los plazos estipulados, el estudiante deberá ser calificado con la nota mínima (1.0) en dicha actividad de evaluación. Resolución N° 14 66 “Norma operativa sobre inasistencia a actividades curriculares obligatorias para los estudiantes de pregrado de las Carreras de la Facultad de Medicina”.
La recuperación de evaluaciones y actividades obligatorias se realizarán en el día y horario asignado al curso, siempre y cuando hayan sido previamente justificadas. La recuperación de los certámenes teóricos se realizarán en 2 fechas de recuperativas, una a mitad de semestre y otra al final, antes del examen, en forma escrita. La modalidad de éstos será en forma presencial. Para la recuperación de talleres y laboratorios se realizará mediante una actividad similar y la fecha de su presentación será en acuerdo con el estudiante.
no
Las notas de las pruebas teóricas parciales de la Unidad 1, Unidad 2 y Taller Final, deben ser iguales o superiores a 4.0. En este curso el exámen tiene carácter reprobatorio.