Síntesis del Programa de Curso:
Dietoterapia II

Enviado por: Karla Amada Bascuñan Gamboa Participación: Profesor Encargado Fecha envío: 03-03-2026 18:45:42
Validado por: Claudia Alexandra Lataste Quintana Cargo: Coordinadora Cuarto Nivel Fecha validación: 04-03-2026 14:37:41
Antecedentes generales
Unidad(es) Académica(s):
- Departamento de Nutrición
Código del Curso: NU07043
Tipo de curso: Obligatorio Línea Formativa: Especializada
Créditos: 5 Período: Primer Semestre año 2026
Horas Presenciales: 108 Horas No Presenciales: 27
Requisitos: NU06037
Equipo docente a cargo
# Nombre Función (Secciones)
1 Cynthia Andrea Barrera Ramírez Profesor Coordinador (1)
2 Karla Amada Bascuñan Gamboa Profesor Encargado (1)
Propósito Formativo
Este curso habilita al estudiantado para que, mediante el uso del razonamiento clínico desarrolle intervenciones dietoterapéuticas fundamentadas, de manera ética, responsable y coherentes con los diagnósticos obtenidos, que favorezcan un estado nutricional y/o de salud óptimo en las personas, tributando de esta forma al perfil de egreso.

El curso se articula con los cursos de Dietoterapia I, Fisiopatología y Farmacología I y II y Nutrición Clínica.
Competencias
Dominio: Genérico Transversal
"Corresponde al conjunto de competencias genéricas que integradas, contribuyen a fortalecer las competencias específicas en todos los dominios de actuación del Nutricionista, integrando equipos multi e interdisciplinarios en diferentes áreas de su desempeño, respetando principios éticos y bioéticos, demostrando liderazgo, inteligencia emocional, pensamiento crítico y reflexivo, autonomía y comunicación efectiva en contextos personales, sociales, académicos y laborales, evidenciando una activa y comprometida participación en acciones con la comunidad en pro del bienestar social, acorde con el sello de la Universidad de Chile, en la formación de profesionales del ámbito de la salud que contribuyen al desarrollo del país."
Competencia 1
"Actuar según principios éticos, morales y directrices jurídicas en el ejercicio de la profesión."
Subcompetencia 1.1
"Aplicando los principios de la ética profesional en el quehacer profesional."

Subcompetencia 1.2
"Respetando aspectos científicos, filosóficos, políticos, sociales y religiosos, en el quehacer profesional."

Subcompetencia 1.3
"Respetando las disposiciones que regulan el funcionamiento de cada organización, establecimiento o unidad, en las diferentes áreas de desempeño profesional."


Competencia 2
"Interactuar con individuos y grupos, mediante una efectiva comunicación verbal y no verbal, en la perspectiva de fortalecer el entendimiento y construir acuerdos entre los diferentes actores, teniendo en cuenta el contexto sociocultural y la situación a abordar, acorde con principios éticos."
Subcompetencia 2.2
"Comunicándose correctamente, en forma oral y escrita, considerando aspectos de vocabulario, gramática y ortografía."


Competencia 3
"Actuar comprometida y activamente de manera individual o en equipos de trabajo en la búsqueda y desarrollo de acciones que contribuyan a mejorar las situaciones que afectan la alimentación, nutrición y salud de individuos y poblaciones"
Subcompetencia 3.1
"Participando activamente en equipos de trabajo disciplinares y multidisciplinarios en el contexto profesional"

Subcompetencia 3.2
"Participando proactivamente en intervenciones destinadas a resolver las necesidades alimentario-nutricionales de individuos y comunidades, respetando su entorno sociocultural."


Competencia 4
"Aplicar determinadas habilidades inherentes a un líder en equipos de trabajo de la disciplina e interdisciplinarios, en diferentes instancias, contribuyendo a lograr un clima organizacional óptimo, respetando las individualidades y principios éticos.”"
Subcompetencia 4.2
"Aplicando herramientas del liderazgo en el desempeño profesional, basado en las necesidades y desarrollo de las personas, para favorecer un adecuado ambiente de trabajo."


Dominio: Intervención
"Se refiere al ámbito de desempeño del Nutricionista que en el proceso formativo, potencia la capacidad de mediación a nivel individual o colectivo, destinada a evaluar y modificar el curso de una situación alimentaria y nutricional y de sus factores condicionantes, en el marco de la promoción, prevención, recuperación y rehabilitación de la salud, a través de la atención dietética o dietoterapéutica, educación alimentario nutricional, comunicación educativa, vigilancia alimentario nutricional, seguridad alimentaria; complementación alimentaria, inocuidad de los alimentos, entre otras estrategias, considerando la diversidad cultural y respetando los derechos de las personas y las normas éticas y bioéticas."
Competencia 1
"Intervenir en aspectos relacionados con alimentación, nutrición y salud, otorgando atención dietética o dietoterapéutica a lo largo del curso de la vida, considerando las necesidades detectadas, aspectos biopsicosociales, principios (bio)éticos, protocolos y la normativa vigente, para contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas."
1.0
"Integrando los saberes fundamentales de las ciencias básicas y biomédicas para explicar la estructura y funcionamiento del cuerpo humano en distintas condiciones de salud de manera pertinente a su quehacer profesional"

Subcompetencia 1.1
"Utilizando los saberes elementales, funcionales y estructurales esenciales de su formación, para resolver de la mejor manera y con argumentos sólidos los problemas de salud relacionados con la alimentación y nutrición en los que interviene. "

Subcompetencia 1.2
"Determinando la situación alimentario-nutricional de personas y/o comunidades que lo requieren, ya sea en salud o enfermedad, considerando los diversos factores de protección y riesgo que la condicionan para intervenir de forma efectiva."

Subcompetencia 1.4
"Prescribiendo planes de alimentación a personas y/o colectividades, mediante la dietoterapia considerando los saberes disciplinares, recomendaciones de organismos científicos, protocolos y el marco normativo vigente, para el tratamiento de alteraciones o patologías relacionadas con la alimentación y nutrición."

Subcompetencia 1.5
"Desarrollando planes de alimentación, conforme a los saberes disciplinares, recomendaciones de organismos científicos, protocolos y normativa vigente, para prevenir alteraciones de la salud o bien para el tratamiento de patologías relacionadas con la alimentación y nutrición."

Subcompetencia 1.6
"Realizando consejerías de promoción y prevención, conforme a los saberes disciplinares, recomendaciones de organismos científicos, protocolos y normativa vigente, para prevenir alteraciones de la salud o bien para el tratamiento de patologías relacionadas con la alimentación y nutrición"

Subcompetencia 1.7
"Asesorando técnicamente a equipos interdisciplinarios, instituciones y empresas públicas y privadas en materia de alimentación, nutrición y salud, conforme a las estrategias de intervención consideradas, normativas, protocolos, recomendaciones de organismos científicos reconocidos y/o el marco institucional vigente"


Competencia 2
"Manejar procedimientos, métodos, pruebas, técnicas y tecnologías para la evaluación del estado nutricional y/o el tratamiento de alimentos y preparaciones culinarias, de acuerdo con las condiciones presupuestarias, socioculturales, fisiológicas o fisiopatológicas de las personas, comunidades o instituciones en las que interviene, con el fin de responder a sus necesidades alimentario-nutricionales."
Subcompetencia 2.1
"Fundamentando los procedimientos, técnicas y patrones de referencia de evaluación nutricional aplicados para determinar la dieta consumida de forma cualitativa y cuantitativa, así como el estado nutricional de las personas, con el fin de respaldar las decisiones técnicas de su intervención."

Subcompetencia 2.2
"Argumentando la selección de los procedimientos y técnicas de higiene, inocuidad y de calidad aplicados para garantizar alimentos y preparaciones sanas y seguras, con el fin de contribuir al logro de los objetivos de la intervención."

Subcompetencia 2.3
"Analizando los cambios nutricionales, microbiológicos, físicoquímicos y sensoriales que provocan sobre los alimentos, las técnicas culinarias y principales procesos tecnológicos, con el fin de considerarlos en la planificación alimentaria de su intervención."

Subcompetencia 2.4
"Aplicando procedimientos, métodos, pruebas, técnicas y tecnologías coherentes y pertinentes a las necesidades del contexto, para la evaluación del estado nutricional y/o el tratamiento de alimentos y preparaciones culinarias."


Dominio: Investigación
"Se refiere al ámbito de desempeño del Nutricionista en el que aplica metodologías de investigación para generar nuevos conocimientos y buscar explicaciones que permitan comprender situaciones alimentario nutricionales, sus factores condicionantes y encontrar soluciones a éstas respetando normas éticas y bioéticas. Esta puede referirse a conocer el estado del arte en problemas relacionados con la alimentación y nutrición; diseño de nuevos alimentos, su análisis sensorial y sus efectos en la salud; búsqueda de alternativas terapéuticas a enfermedades prevalentes y no prevalentes; evaluación de intervenciones alimentario nutricionales, entre otras materias."
Competencia 1
"Evaluar con juicio crítico y constructivo la pertinencia y calidad de la información y/o evidencia disponible, relacionada con el saber y quehacer de su profesión y disciplina, para fundamentar su acción investigativa y profesional."
Subcompetencia 1.1
"Realizando búsqueda de información en diferentes medios y fuentes vinculadas con el interés investigativo, para sustentar el conocimiento requerido."

Subcompetencia 1.2
"Seleccionando información disponible en el medio de acuerdo a la calidad y pertinencia con el interés investigativo, para obtener aquella que constituye un verdadero aporte."

Subcompetencia 1.3
"Estructurando un discurso coherente y fundamentado en la información seleccionada para dar base consistente y válida a las necesidades y/o propuestas de interés investigativo."


Resultados de Aprendizaje
1.

Evaluar el estado nutricional en el contexto de una situación clínica (ambulatoria u hospitalizada) de personas durante el curso de la vida, para adaptar las modificaciones de la dieta normal y cubrir sus necesidades nutricionales

2.

Enunciar la prescripción dietoterapéutica coherente con el diagnóstico integrado, para favorecer un estado nutricional y/o de salud óptimo.

3.

Desarrollar la prescripción dietoterapéutica, fundamentada en las bases fisiopatológicas de la situación clínica, para favorecer un estado nutricional y/o de salud óptimo en contexto ambulatorio u hospitalizado.

4.

Interactuar con usuarios y/o equipo de salud de manera efectiva, para aportar desde su disciplina al logro del objetivo terapéutico.

Unidades
Unidad 1: Unidad I: Dietoterapia en Patologías Digestivas
Encargado: Karla Amada Bascuñan Gamboa

Indicadores de logros Acciones asociadas

Evalúa el estado nutricional de pacientes ambulatorios y hospitalizados con patologías digestivas.

Calcula las necesidades nutricionales de individuos con patologías digestivas.

Determina la prescripción dietoterapéutica de pacientes, considerando el diagnóstico clínico y nutricional.

Aplica las modificaciones de la dieta normal como una de las bases de la prescripción dietoterapéutica.

Aplica los regímenes terapéuticos utilizados en la recuperación de enfermedades o sus complicaciones.

Fundamenta el tratamiento dietoterapéutico en relación con las alteraciones fisiopatológicas presentes y la interacción fármaco-nutriente.

Planifica minutas, considerando las modificaciones de la dieta establecida en la prescripción.

Adapta los regímenes hospitalarios establecidos, a los requerimientos nutricionales del paciente.

 

Clases teóricas 

Realización de talleres de trabajo individual/grupal con la asesoría de un tutor.

Lecturas complementarias

Realización de laboratorio de técnicas culinarias en modalidad presencial

Actividades prácticas desarrollo de casos clínicos (ECOE)
Unidad 2: Unidad II: Dietoterapia en Patologías Renales
Encargado: Cynthia Andrea Barrera Ramírez

Indicadores de logros Acciones asociadas

Evalúa el estado nutricional de pacientes ambulatorios y hospitalizados con patologías cardiovasculares y renales. 

Calcula las necesidades nutricionales de individuos con patologías cardiovasculares y renales. 

Determina la prescripción dietoterapéutica de pacientes, considerando el diagnóstico clínico y nutricional. 

Aplica las modificaciones de la dieta normal como una de las bases de la prescripción dietoterapéutica. 

Aplica los regímenes terapéuticos utilizados en la recuperación de enfermedades o sus complicaciones. 

Fundamenta el tratamiento dietoterapéutico en relación con las alteraciones fisiopatológicas presentes y la interacción fármaco-nutriente. 

Planifica minutas, considerando las modificaciones de la dieta establecida en la prescripción. 

Adapta los regímenes hospitalarios establecidos, a los requerimientos nutricionales del paciente.

Clases teóricas 

Realización de talleres de trabajo individual/grupal con la asesoría de un tutor.

Lecturas complementarias

Laboratorio de técnicas culinarias

Actividades prácticas desarrollo de casos clínicos (ECOE)
Unidad 3: Unidad II: Dietoterapia en Patologías Cardiometabólicas
Encargado: Karla Amada Bascuñan Gamboa

Indicadores de logros Acciones asociadas

Evalúa el estado nutricional de pacientes ambulatorios y hospitalizados con patologías cardiometabólicas.

Calcula las necesidades nutricionales de individuos con patologías cardiometabólicas.

Determina la prescripción dietoterapéutica de pacientes, considerando el diagnóstico clínico y nutricional.

Aplica las modificaciones de la dieta normal como una de las bases de la prescripción dietoterapéutica.

Aplica los regímenes terapéuticos utilizados en la recuperación de enfermedades o sus complicaciones.

Fundamenta el tratamiento dietoterapéutico en relación con las alteraciones fisiopatológicas presentes y la interacción fármaco-nutriente.

Planifica minutas, considerando las modificaciones de la dieta establecida en la prescripción.

Adapta los regímenes hospitalarios establecidos, a los requerimientos nutricionales del paciente.

 

Clases teóricas 

Realización de talleres de trabajo individual/grupal con la asesoría de un tutor.

Realización de laboratorio de técnicas culinarias 

Lecturas complementarias

Actividades prácticas de casos clínicos (ECOE)
Unidad 4: Unidad IV: Dietoterapia en Otros Sistemas
Encargado: Cynthia Andrea Barrera Ramírez

Indicadores de logros Acciones asociadas

Evalúa el estado nutricional de pacientes ambulatorios y hospitalizados con diversas patologías.

Calcula las necesidades nutricionales de individuos con diversas patologías.

Determina la prescripción dietoterapéutica de pacientes, considerando el diagnóstico clínico y nutricional.

Aplica las modificaciones de la dieta normal como una de las bases de la prescripción dietoterapéutica.

Aplica los regímenes terapéuticos utilizados en la recuperación de enfermedades o sus complicaciones.

Fundamenta el tratamiento dietoterapéutico en relación con las alteraciones fisiopatológicas presentes y la interacción fármaco-nutriente.

Planifica minutas, considerando las modificaciones de la dieta establecida en la prescripción.

Adapta los regímenes hospitalarios establecidos, a los requerimientos nutricionales del paciente.

Clases teóricas 

Realización de talleres de trabajo individual/grupal con la asesoría de un tutor.

Realización de actividad de simulación en el Centro de Habilidades Clínicas (CHC)

Lecturas complementarias

Actividades prácticas desarrollo de casos clínicos
Estrategias de evaluación
Tipo_Evaluación
Nombre_Evaluación
Porcentaje
Observaciones
Prueba teórica o certamen
Certamen 2
20.00 %
Prueba teórica o certamen
Certamen 1
20.00 %
Laboratorios
Laboratorios de Técnicas Culinarias (2 laboratorios)
15.00 %
Evaluación de desempeño clínico
ECOE
15.00 %
Evaluación de desempeño clínico
Simulación consulta
20.00 %
Controles individuales o talleres grupales evaluados
Controles
10.00 %
Suma (para nota presentación examen:)
100%
Nota Presentacion Examen:
70.00%
Examen:
 5.45
30.00%
 Examen Oral
Nota Final:
100.00%
Bibliografía Obligatoria
Formato: Libro impreso
  • Jury G, Urteaga C, Taibo M. , 1997. , Porciones de Intercambio y composición química de los alimentos de la Pirámide Alimentaria Chilena. , INTA, CENUT, U. de Chile, , Español , 0
Formato: Libro impreso
  • Mahan LK,.S. Escott-Stump. , 2013. , Nutrición y Dietoterapia de Krausse. , 10a Ed. , Ed. Mc Graw Hill. México , Español , 0
Formato: Libro impreso
  • Barrera, G. , 2015. , Suplemento. Indicadores y Referentes para Evaluación del Estado Nutritivo, Crecimiento y Riesgo Metabólico , Ed. INTA, U. de Chile , Español , 0
Formato: Libro impreso
  • Gil Hernández, Ángel. , 2010. , Tratado de Nutrición. Tomo 4. Nutrición Clínica. , 2 a ed. , Editorial: Panamericana. , Español , 0
Formato: Libro impreso
  • Casanueva, E., Kaufer-Horwitz, M., Perez-Lizaur, A.B., Arroyo, P. , 2008. , Nutriología Médica. , 3ª Edición , México, , Ed. Panamericana , Español , 0
Formato: Publicación de revista
  • A.S.P.E.N. Board of Directors and the Clinical Guidelines Task Force. , Supplement. , Guidelines for the use of Parenteral and Enteral nutrition in Adult and Pediatric Patients. , Journal of Parenteral and Enteral Nutrition , Vol. 26(1) , Inglés , 0
Bibliografía Complementaria
Formato: Libro impreso
  • Bowling T.,Cervera, P., Clapes, J. Y Rigolfas, R. , 2004.2006. , Apoyo Nutricional para Niños y Adultos. , 1ª Ed., Mc Graw-Hill, México, 4ª Ed. Mc Graw-Hill, Madrid. , Alimentación y Dietoterapia. , Español , 0
Formato: Libro impreso
  • Urteaga C., A. Mateluna. , 2002. , Valor Nutricional de Preparaciones Culinarias Habituales en Chile, , Universidad de Chile. 3a Ed. , Español , 0
Formato: Sitio Web
  • NCEP , National Cholesterol Education Program , Inglés , 0 , http://www.nhlbi.nih.gov/guidelines/cholesterol/index.htm
Formato: Sitio Web
  • Human energy requirements. , 2001. , Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation Rome, 17–24 October , Inglés , FAO/WHO/UNU , 0 , ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/007/y5686e/y5686e00.pdf
Formato: Sitio Web
  • ATP III 2001. , Update 2004 , Inglés , http://www.nhlbi.nih.gov/guidelines/cholesterol/atp3xsum.pdf , 0 , http://www.nhlbi.nih.gov/guidelines/cholesterol/atp3upd04.pdf
Formato: Sitio Web
  • Human Vitamin and Mineral Requirements Joint FAO/WHO expert consultation , 2002. , Inglés , 0 , http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/004/Y2809E/y2809e00.html
Formato: Publicación de revista
  • WHO, 2007, , 2001. , Protein and amino acid requirements in human nutrition: report of a joint FAO/WHO/UNU expert consultation, World Health Organization, technical report series, no. 935 12. Hernández R. M. , Alimentación Infantil. 3a Ed. Ediciones Díaz de Santos, Madrid, España. , Inglés , 0
Formato: Informe
  • MINSAL. , 2018. , Patrones de crecimiento para la evaluación nutricional de niños, niñas y adolescentes, desde el nacimiento. , Español , 0
Plan de mejora a implementar

Considerando el curso del año pasado los aspectos a mejorar son:

  • Se generan fechas de entrenamiento práctico en atención nutricional.


  • Se incorporan 2 fechas de retroalimentación de carácter obligatorio posterior a cada certamen.


  • Plazos entrega de notas controles, ECOES y de certámenes (2 semanas) después de su realización. Entrega de rúbricas para ECOE y CHC (1 semana antes). Nota presentación hasta 3 días antes del examen de primera oportunidad.


Requisitos de aprobación y asistencia adicionales a lo indicado en decreto Exento N°23842 del 04 de julio de 2013.
Porcentaje y número máximo permisible de inasistencias que sean factibles de recuperar:

Asistencia a actividades obligatorias

Las clases declaradas en el programa de la asignatura son, en su totalidad, presenciales.

Se consideran actividades obligatorias los talleres, laboratorios, CHC, ECOE y otras actividades prácticas definidas en el programa, así como también las actividades de evaluación (certámenes y controles).

Las actividades obligatorias requieren una asistencia mínima del 80%, permitiéndose un máximo de 20% de inasistencia, equivalente a una (3) inasistencia durante el período académico, siempre que esta se encuentre debidamente justificada, de acuerdo con lo establecido en el Artículo 18 del Reglamento General de Estudios de las Carreras de la Facultad de Medicina.

En situaciones de fuerza mayor, un estudiante podrá retirarse antes del término de una actividad obligatoria únicamente presentando la correspondiente justificación, la cual se contabilizará dentro del 5% máximo permitido (1 vez).

En el caso de inasistencia a una actividad de evaluación, el estudiante deberá presentar la justificación correspondiente en un plazo máximo de cinco (5) días hábiles contados desde la fecha de la inasistencia, a través de la plataforma DPI. Asimismo, deberá informar por la vía más expedita posible (correo electrónico) al PEC y al coordinador de la asignatura dentro de las 24 horas siguientes a la evaluación.

El incumplimiento de los plazos y procedimientos de justificación establecidos implicará que el estudiante sea calificado con la nota mínima (1,0) en la actividad de evaluación correspondiente, conforme a la Resolución N.° 1466: “Norma operativa sobre inasistencia a actividades curriculares obligatorias para los estudiantes de pregrado de las Carreras de la Facultad de Medicina”.


Las modalidades de recuperación de actividades obligatorias y de evaluación:

Ecoes y Simulación Consulta serán recuperado en modalidad oral en actividad similar (simulación con un/a profesor/a)

Laboratorios serán recuperados en actividad similar entregando una presentación de las preparaciones.

La recuperación de controles y certámenes serán escritos y de desarrollo.

La recuperación de inasistencias será en las fechas programadas en calendario para pruebas recuperativas. 

Justificativos, deberán ser entregados en el plazo de 5 días por la plataforma DPI y avisar por correo electrónico dentro de las 24 horas siguientes a la inasistencia al PEC y coordinador de la asignatura.

Otros requisitos de aprobación:

-

Condiciones adicionales para eximirse:
Nota mínima para eximirse: 5.45
¿El examen es reprobatorio?
Si, el examen si será reprobatorio.