Síntesis del Programa de Curso:
Práctica Profesional en Nutrición Comunitaria


Enviado por: Paulina Cecilia Herrera Rojas Participación: Profesor Encargado Fecha envío: 26-01-2026 13:14:27
Validado por: Evelyn Del Carmen Bustamante González Cargo: Coordinadora Quinto Nivel Fecha validación: 26-01-2026 15:50:59

Antecedentes generales
Unidad(es) Académica(s):
- Departamento de Nutrición
Código del Curso: NU09057
Tipo de curso: Obligatorio Línea Formativa: Especializada
Créditos: 15 Período: Primer Semestre año 2026
Horas Presenciales: 324 Horas No Presenciales: 81
Requisitos: NU08048,NU08050,NU08052,NU08053,NU08054

Equipo docente a cargo
# Nombre Función (Secciones)
1 Paulina Cecilia Herrera Rojas Profesor Encargado (1,2)

Ajustes de ejecución de curso



Propósito Formativo
Este curso se ubica al término de la formación de pregrado y se expresa como una práctica profesional supervisada, donde el estudiantado tiene el espacio para desempeñar el rol de Nutricionista en la Atención Primaria de Salud (APS) utilizando estrategias de la Nutrición Comunitaria. Se evidenciará el logro de las competencias de los ámbitos de intervención, educación, investigación y genérico transversal, lo cual tributa a la consecución del perfil de egreso de la carrera.

Competencias
Dominio: Educación
"Se refiere a ámbito de desempeño del Nutricionista que en el proceso formativo, potencia la capacidad de promover la interacción personal y a través de diversos medios con individuos y grupos, respetando principios éticos y bioéticos, para facilitar en ellos la reflexión, autocrítica y decisión de realizar voluntariamente cambios en su conducta alimentaria y en otras relacionadas con la nutrición, con el propósito de mantener un estado nutricional normal y por consiguiente favorecer su salud y calidad de vida."
Competencia 1
"Elaborar propuestas fundamentadas de intervenciones educativas, comunicacionales u otras en temas de alimentación, nutrición y/o salud, orientadas a la prevención de enfermedades y la promoción o recuperación de la salud de la población, considerando para ello las diversas variables biopsicosociales, los ambientes alimentarios, entre otros, y el respeto por los principios (bio)éticos, con el objeto de contribuir en la calidad de vida de las personas."
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Competencia 2
"Desarrollar intervenciones educativas, comunicacionales u otras en temas concernientes a los alimentos y su cadena productiva, alimentación, nutrición y/o salud, que permitan la movilización de variables biopsicosociales o que produzcan cambios en los ambientes alimentarios de personas o grupos de la comunidad, respetando los principios (bio)éticos, para contribuir en su calidad de vida."
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Dominio: Genérico Transversal
"Corresponde al conjunto de competencias genéricas que integradas, contribuyen a fortalecer las competencias específicas en todos los dominios de actuación del Nutricionista, integrando equipos multi e interdisciplinarios en diferentes áreas de su desempeño, respetando principios éticos y bioéticos, demostrando liderazgo, inteligencia emocional, pensamiento crítico y reflexivo, autonomía y comunicación efectiva en contextos personales, sociales, académicos y laborales, evidenciando una activa y comprometida participación en acciones con la comunidad en pro del bienestar social, acorde con el sello de la Universidad de Chile, en la formación de profesionales del ámbito de la salud que contribuyen al desarrollo del país."
Competencia 1
"Actuar según principios éticos, morales y directrices jurídicas en el ejercicio de la profesión."
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Competencia 2
"Interactuar con individuos y grupos, mediante una efectiva comunicación verbal y no verbal, en la perspectiva de fortalecer el entendimiento y construir acuerdos entre los diferentes actores, teniendo en cuenta el contexto sociocultural y la situación a abordar, acorde con principios éticos."
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Competencia 3
"Actuar comprometida y activamente de manera individual o en equipos de trabajo en la búsqueda y desarrollo de acciones que contribuyan a mejorar las situaciones que afectan la alimentación, nutrición y salud de individuos y poblaciones"
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Competencia 4
"Aplicar determinadas habilidades inherentes a un líder en equipos de trabajo de la disciplina e interdisciplinarios, en diferentes instancias, contribuyendo a lograr un clima organizacional óptimo, respetando las individualidades y principios éticos.”"
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Dominio: Intervención
"Se refiere al ámbito de desempeño del Nutricionista que en el proceso formativo, potencia la capacidad de mediación a nivel individual o colectivo, destinada a evaluar y modificar el curso de una situación alimentaria y nutricional y de sus factores condicionantes, en el marco de la promoción, prevención, recuperación y rehabilitación de la salud, a través de la atención dietética o dietoterapéutica, educación alimentario nutricional, comunicación educativa, vigilancia alimentario nutricional, seguridad alimentaria; complementación alimentaria, inocuidad de los alimentos, entre otras estrategias, considerando la diversidad cultural y respetando los derechos de las personas y las normas éticas y bioéticas."
Competencia 1
"Intervenir en aspectos relacionados con alimentación, nutrición y salud, otorgando atención dietética o dietoterapéutica a lo largo del curso de la vida, considerando las necesidades detectadas, aspectos biopsicosociales, principios (bio)éticos, protocolos y la normativa vigente, para contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas."
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Competencia 2
"Manejar procedimientos, métodos, pruebas, técnicas y tecnologías para la evaluación del estado nutricional y/o el tratamiento de alimentos y preparaciones culinarias, de acuerdo con las condiciones presupuestarias, socioculturales, fisiológicas o fisiopatológicas de las personas, comunidades o instituciones en las que interviene, con el fin de responder a sus necesidades alimentario-nutricionales."
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Dominio: Investigación
"Se refiere al ámbito de desempeño del Nutricionista en el que aplica metodologías de investigación para generar nuevos conocimientos y buscar explicaciones que permitan comprender situaciones alimentario nutricionales, sus factores condicionantes y encontrar soluciones a éstas respetando normas éticas y bioéticas. Esta puede referirse a conocer el estado del arte en problemas relacionados con la alimentación y nutrición; diseño de nuevos alimentos, su análisis sensorial y sus efectos en la salud; búsqueda de alternativas terapéuticas a enfermedades prevalentes y no prevalentes; evaluación de intervenciones alimentario nutricionales, entre otras materias."
Competencia 1
"Evaluar con juicio crítico y constructivo la pertinencia y calidad de la información y/o evidencia disponible, relacionada con el saber y quehacer de su profesión y disciplina, para fundamentar su acción investigativa y profesional."
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Resultados de Aprendizaje
1.

Desarrolla de manera fundamentada intervenciones educativas, comunicativas u otra en temas disciplinares, con el objeto de mejorar la calidad de vida de las personas.


2.

Realiza intervenciones dietéticas y dietoterapéuticas pertinentes, para mantener y/o recuperación del estado nutricional y de salud de las personas.


3.

Realiza de manera efectiva, todas las actividades técnicas y administrativas propias la profesión en el contexto de atención primaria de salud, para alcanzar los objetivos de trabajo planteados.


4.

Interactúa de manera responsable, ética y efectiva siendo líder desde su disciplina, para contribuir al logro de los objetivos planteados.



Unidades
Unidad 1: Práctica Profesional en Nutrición Comunitaria
Encargado:

Indicadores de logros Acciones asociadas


  1. Ejecutar consultas nutricionales a usuarios/as del Centro de Salud Familiar, considerando el ciclo vital, presencia o ausencia de patologías, preferencias alimentarias, contexto sociocultural y principios de equidad, diversidad, ética y sustentabilidad.
  2. Realizar actividades técnicas y administrativas propias del ejercicio profesional del/la nutricionista en APS, contribuyendo al funcionamiento integral del establecimiento.
  3. Planificar una intervención educativa, basada en el diagnóstico de una problemática alimentario-nutricional o de salud, que afecte a un grupo específico de personas usuarias del centro.
  4. Ejecutar la intervención educativa, según la planificación previamente elaborada y en coherencia con el contexto y población destinataria.
  5. Evaluar la intervención educativa implementada, aplicando estrategias diagnósticas, formativas y sumativas que permitan valorar su efectividad y pertinencia.
  6. Elaborar reflexiones guiadas, orientadas al análisis crítico de su experiencia profesional, desempeño ético y toma de decisiones durante la práctica en el centro de salud.
  7. Realizar un estudio de familia, que permita fundamentar la necesidad de intervención familiar y proponer un plan de acción coherente con las necesidades detectadas y los recursos disponibles en el territorio.
  8. Demostrar un comportamiento ético, respetuoso, proactivo y comprometido con el rol profesional del/la nutricionista en el contexto de la atención primaria y el trabajo comunitario.




Estrategias de evaluación
Tipo_Evaluación
Nombre_Evaluación
Porcentaje
Observaciones
Evaluación de desempeño clínico
Evaluación Docente Asistencial (DA)
40.00 %
Evaluación desempeño intermedia (20%) Evaluación desempeño final (50%) Gestión y responsabilidad (20%) Presentación estudio de familia (10%)
Evaluación de desempeño clínico
Evaluación Docente Escuela (DE)
60.00 %
Informe de intervención educativa (10%) Material educativo (5%) Sesión educativa (15%) Reflexión guiada 1 (5%) Reflexión guiada 2 (10%) Evaluación desempeño intermedia (15%) Evaluación desempeño final (30%) Presentación final de práctica profesional (10%)
Suma de ponderaciones para notal final:
100%

Bibliografía Obligatoria
Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2015 , Guia Perinatal , 1a , Español , http://www.repositoriodigital.minsal.cl/handle/2015/436

Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2015 , Guía de Alimentación del niño(a) menor de 2 años hasta la adolescencia , Español , https://www.crececontigo.gob.cl/wp-content/uploads/2016/01/Guia-alimentacion-menor-de-2.pdf

Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2021 , Norma técnica de programas alimentarios. , Español , https://docs.google.com/viewerng/viewer?url=https://colegiodenutricionistas.cl/wp-content/uploads/2021/12/2021.05.20_NORMA-TECNICA-PROGRAMAS-ALIMENTARIOS-DIAGRAMADA.pdf

Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2023 , Protocolo de gestión administrativa para el subprograma Prematuros del Programa Nacional de Alimentación Complementaria (PNAC) , Español , https://dipol.minsal.cl/wp-content/uploads/2023/10/2023.03.15-Protocolo-PNAC-Prematuros.pdf

Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2016 , Orientaciones técnicas para la atención en clínicas de lactancia materna , Español , https://www.crececontigo.gob.cl/wp-content/uploads/2018/01/OT.CLM-VF-4.pdf

Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2021 , Protocolo de gestión administrativa para la incorporación de la fórmula de inicio en la canasta de producto del Programa Nacional de Alimentación Complementaria (PNAC) básico y refuerzo en menores a d , Español , https://www.studocu.com/cl/document/universidad-del-desarrollo/salud-publica-y-epidemiologia/protocolo-de-gestion-administrativa-pnac-basico-y-refuerzo-para-menores-a-12/137431119

Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2017 , Orientación Técnica Programa de Salud Cardiovascular. , Español , https://redcronicas.minsal.cl/wp-content/uploads/2017/08/OT-PROGRAMA-DE-SALUD-CARDIOVASCULAR_05.pdf

Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2021 , Norma Técnica para la supervisión de salud integral de niños y niñas de 0 a 9 años en la Atención Primaria de Salud , Español , https://diprece.minsal.cl/wp-content/uploads/2022/03/Norma-Tecnica-para-la-Supervision-de-Salud-de-Ninos-y-Ninas-de-0-a-9-anos-en-la-APS-V2.pdf

Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2018 , Orientación técnica dislipidemias , Español , http://soched.cl/guias/Dislipidemias-MINSAL-Chile-2018.pdf

Formato: Sitio Web
  • MINSAL - Gobierno de Chile , s/f , Reformulación PNAC , Español , DIPOL MINSAL , https://dipol.minsal.cl/reformulacionpnac/

Formato: Sitio Web
  • MINSAL - Gobierno de Chile , s/f , Reformulación PACAM , Español , DIPOL MINSAL , https://dipol.minsal.cl/reformulacionpacam/

Formato: Sitio Web
  • OPS , 2025 , Introducción a la estrategia de cuidados integrales centrados en la personas (ECICEP) - Chile (2025) , Español , Organización Panamericana de la Salud , https://campus.paho.org/cursospaises/course/info.php?id=912


Bibliografía Complementaria
Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2023 , Programa nacional de salud integral de adolescentes y jóvenes. , Español , https://diprece.minsal.cl/wp-content/uploads/2024/03/Programa-Nacional-de-Salud-de-Adolescentes-y-Jovenes-MINSAL-2023.pdf

Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2014 , Programa nacional de salud de las personas adultas mayores , Español , https://www.minsal.cl/sites/default/files/files/ot_a_MAYOR.pdf

Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2022 , Informe final: “Guías Alimentarias para Chile.” , Español , https://www.minsal.cl/wp-content/uploads/2022/12/preview.pdf

Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2018 , Visita Domiciliaria Integral Orientaciones Técnicas en el Marco del Modelo de Atención Integral de Salud Familiar y Comunitaria. , Español , https://diprece.minsal.cl/wp-content/uploads/2018/06/2018.04.17_OT-VISITA-DOMICILIARIA-INTEGRAL.pdf

Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2008 , Guía Clínica Examen de Medicina Preventiva , Español , https://www.minsal.cl/portal/url/item/73b3fce9826410bae04001011f017f7b.pdf

Formato: Libro digital
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2021 , Guía clínica Alergia a proteína de leche de vaca , 2a , Español , https://www.fastcheck.cl/wp-content/uploads/2022/07/2021-GUIA-CLINICA-APLV-2o-EDICION-2021..pdf

Formato: Sitio Web
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2019 , Nutrición y alimentación en gestantes. , Español , DIPRECE , https://diprece.minsal.cl/wp-content/uploads/2019/06/2019.05.27-VC-Nutrici%C3%B3n-y-alimentaci%C3%B3n-gestante.pdf

Formato: Informe
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2018 , Patrones de crecimiento para la evaluación nutricional de niños, niñas y adolescentes, desde el nacimiento hasta los 19 años de edad. , http://www.bibliotecaminsal.cl/wp/wp-content/uploads/2018/07/2018.06.14-PAC_Interior-con-lineas-de-corte-14-juliov3.pdf , Español

Formato: Informe
  • MINSAL - Gobierno de Chile , 2024 , Orientación Técnica Programa Vida Sana , Español


Plan de mejora a implementar

-Actualización de rúbricas (DE y DA): se actualizan las rúbricas para contar con criterios más claros y pertinentes. En las rúbricas DA se incorpora la evaluación de gestión y responsabilidad, reconociendo la importancia de estas competencias para el desempeño académico y profesional.


-Ajuste de evaluaciones: se elimina el informe del Proyecto de Intervención y se mantiene únicamente la elaboración y ejecución de una Intervención Educativa, con el fin de simplificar el proceso evaluativo y centrar el aprendizaje en la experiencia práctica.


-Actualización de ponderaciones: se ajustan las ponderaciones para lograr una evaluación más equilibrada y coherente con el trabajo realizado por el estudiantado.


-Incorporación de reflexiones guiadas: se integran reflexiones guiadas para favorecer el pensamiento crítico, apoyando la comprensión de los aprendizajes y la articulación entre teoría y práctica.



Requisitos de aprobación y asistencia adicionales a lo indicado en decreto Exento N°23842 del 04 de julio de 2013.
Porcentaje y número máximo permisible de inasistencias que sean factibles de recuperar:
  • Las inasistencias deben ser informadas el mismo día de su ocurrencia, a primera hora de la mañana, al/a la Docente Asistencial/Tutor(a), y también al/a la Docente Escuela.
  • Dentro de un plazo máximo de 48 horas desde el día de la inasistencia, el/la estudiante deberá subir la justificación correspondiente a la plataforma DPI de la Universidad (https://dpi.med.uchile.cl/estudiantes). Solo se aceptarán certificados médicos válidos (certificado + bono + comprobante de pago) o documentos emitidos por el Servicio de Bienestar Estudiantil que acrediten causas sociales o familiares justificadas.
  • Inasistencias justificadas de más de cinco (5) días laborales o un periodo inferior de cinco (5) días, pero superiores al tiempo máximo factible de recuperar, significarán la reprobación inmediata de la práctica profesional correspondiente. 
  • El no aviso de una inasistencia a Docente Asistencial/Tutor(a)/Docente Escuela y/o faltas injustificadas, pondrán en riesgo la continuidad de la práctica correspondiente, pudiendo implicar la reprobación inmediata. 
  • La asistencia a presentación de trabajos en eventos científicos de la disciplina, sólo se permitirá en estudiantes que son autores de este, previa solicitud y aprobación de Docentes y Dirección de Escuela.  

Las modalidades de recuperación de actividades obligatorias y de evaluación:
  • Las inasistencias justificadas pueden ser recuperadas mediante extensión horaria o reprogramación de turnos, según condiciones del centro de práctica y en acuerdo con el equipo docente (escuela y centro de práctica).
  • La recuperación deberá planificarse oportunamente, asegurando el cumplimiento de los objetivos formativos de la práctica y sin afectar el normal funcionamiento del centro de práctica.
  • La coordinación de fechas y horarios de recuperación con la Escuela es imprescindible para resguardar la cobertura del seguro escolar y la adecuada planificación académica.



Otros requisitos de aprobación:

Para aprobar el curso de Práctica Profesional, el/la estudiante deberá cumplir con los siguientes requisitos:

  • Calificación final igual o superior a 4,00, considerando todas las evaluaciones del Docente Escuela y Docente Asistencial.
  • Cumplimiento de normas de presentación personal y conductas según lo establecido en la “Norma de Uso de Uniforme” y el "Reglamento de Prácticas Profesionales". 
  • La copia de trabajos, uso indebido de Inteligencia Artificial, falsificación de documentos u otras faltas éticas serán sancionadas con reprobación inmediata.


*El/la docente asistencial y/o el/la docente escuela pueden determinar por motivos académicos y/o conductuales debidamente justificados, la necesaria reprobación de la práctica profesional de un/a estudiante antes del término oficial del periodo. Lo anterior será notificado formalmente al estudiante de manera oportuna por Dirección de Escuela en presencia del Coordinador de V nivel.



Condiciones adicionales para eximirse:
Curso no posee exención de examen.
¿El examen es reprobatorio?
NO, el examen no será reprobatorio.